金澤菓子木型美術館・森八本店

建築履歷與用途變遷

依森八的說明，本店於寬永二年（一六二五年）在金澤創業，此後擔任加賀藩的御用菓子司。代表銘菓「長生殿」據說由加賀藩第三代藩主前田利常構想，以茶人小堀遠州所書的文字為原型；這種落雁用的木型，也收在本館之中。

平成二十三年，本店由尾張町遷到大手町，同時在新本店的二樓開設了這座美術館。依社長中宮嘉裕的說明，館內展示的是森八自江戶初期擔任前田家御用以來，在製菓過程中使用過的一千數百件菓子木型。依本店的介紹，展示品包括落雁與金花糖等菓子木型約一千件、烙印與澀紙等製菓工具數百件，以及江戶至明治、大正期間製作的九谷燒等菓子器一百餘件。

本館屬於私人企業設置的美術館，不是公立設施。它被收進這個系列，是因為建築與展示共同處理了同一個題目：一家四百年的菓子店，要如何把店舖、茶寮與收藏放進同一棟新建築之中。依本店的說明，這項美術館事業獲企業 Mécénat 協議會認定為藝術文化支援事業。

基地配置與都市脈絡

依日本建築學會北陸支部的選評，業主選擇在兼六園附近、仍保有沉穩傳統家屋的地區取得基地，基地東側面對國道。本店的西南側緊鄰武家屋敷寺島藏人邸，那是金澤市指定史跡，家屋與庭園一併保存；本店二樓的茶寮即以這座庭園為眺望對象。

選評的另一段寫道，從道路看去，建築在維持與二樓屋頂連續性的同時設置了三樓的屋頂，外牆採用竪格子與土牆的構成，呈現顧及周圍景觀的外觀。在照片中，本店的正面是一道很長的平入立面：一樓是連續的玻璃店面與一道單坡的下屋，二樓是深色的木製外牆、招牌與一段白色的格子窗帶，三樓再以兩座小山牆收頭。

三層建築以這樣的屋頂層疊處理，從人行道上看到的主要是一樓的下屋與二樓的簷線，三樓退在後方。這是金澤町家常見的立面比例，被放大到一棟商業建築的尺度上。

空間序列及其效果

序列由一樓店舖開始。依選評的描述，內部以外露木柱與木梁構成的格子為基調，表現傳統木造家屋的空間。照片中的一樓天花是一整面的格天井，格子之間嵌入方形的燈箱，格子的下方懸掛一列球形和紙燈。陳列菓子的玻璃櫃沿著長邊排開，柱子以固定的間距立在櫃台與通道之間。

依本店的介紹，一樓有一處挑空，牆面是左官職人挾土秀平所作的 art wall。這處挑空我們沒有記錄。

上到二樓，空間的性格完全改變。一樓的木色與暖光被深色的牆面與低照度取代，展示空間的入口就是導言所述的那條木型通路。通路的寬度僅容兩人錯身，兩側的牆面以玻璃保護，玻璃後方是排成數層的木型，每一層的下緣都藏有線狀的光源。

這條通路的效果來自數量與重複。一件木型只有一兩個掌心大小，單獨看是工藝品；上千件以相同的間距排滿牆面，就變成一種接近 texture 的表面。選評稱讚業主試圖傳達木型雕刻職人的技術與櫻木木肌之美，這一點在通路裡被表現為光線掠過木面時的明暗。

通路的盡頭是一間展示室。展示室的天花是深色的，上面散布著細小的光點；房間的中央是一座低矮的展示台，台座的下緣有一道紅色的光帶；四周的牆面則與通路一樣排滿木型。天花的中央另有一處向上凹入的方形開口，開口的側面也陳列著木型。

從通路的線性空間進入展示室的集中空間，是整個序列的高潮。兩者的照明方式相同，都把光源放在展示物的下緣，人所站的通道則保持暗。從展示室的另一側回望，可以看到四周的牆面與中央展示台的關係：展示台的高度約在腰部，觀者需要低頭看台上的木型，抬頭看牆上的木型。

構法與材料

依選評，本店為鋼骨造、切妻造、棧瓦葺的地上三層建築，平入，內含店舖、茶房、菓子木型的展示空間與住居。結構是鋼骨，外觀與內裝則以傳統木造家屋的語彙處理；這是一棟在結構上不是木造、在空間表現上被當作木造處理的建築。

外牆的構成在照片中可以分出竪格子與白色的牆面。竪格子以細長的木條密排，在本店的側面延伸成一整面，一樓則退縮為玻璃與木框的店面，上方是瓦葺的單坡下屋。側面的人行道鋪設方磚，與店面之間沒有高差。

木型的展示架是本館最主要的「材料」。木型多以櫻木刻成，展示架讓木型直立排列，每件下方附一張白色的說明卡。依社長的說明，木型上銳利而有力的鑿痕，是工藝匠人氣魄的證明，用到發亮的握把痕跡則是菓子職人的驕傲。

附設商店與餐飲

本館的附設商店就是森八本店的一樓店舖。依本店的介紹，店內備有傳統銘菓、季節的生菓子與本店限定的商品，營業時間為九時至十八時，一月一日與二日休業。一樓店舖不需門票，可由道路直接進入；美術館在二樓，入館費成人 200 日圓、中小學生 100 日圓，開館時間九時至十七時。

二樓另設茶寮，現名 Morihachi Matcha Cafe，共四十席，營業時間九時至十七時。依本店的介紹，茶寮可眺望鄰接的武家屋敷寺島藏人邸的庭園，另附設茶室。二樓同時設有落雁手作體驗的空間，每日上午十時與下午三時兩場，費用包含美術館的入館費。我們到訪時沒有記錄茶寮的空間。

老鋪遷址與菓子文化的公開

這座館與地方之間最具體的關係，是一家老鋪在遷址時，選擇把原本只在工廠與倉庫裡使用的工具公開出來。菓子木型是生產工具，平常只在製菓現場使用。森八把四百年間累積的木型保存下來，並在新本店中以整個樓層的面積展示它們，等於把一家店的生產史變成城市的公共資源。

依日本建築學會北陸支部的資料，本店獲得第二十三屆（二〇一二年度）北陸建築文化賞。選評的結論是：本店可被評價為繼承金澤傳統文化的空間。這個評價針對的不只是建築，也包括業主把木型、澀紙與烙印這些製菓工具當作文化財處理的姿態。

散策建議

本店與美術館九時開館，全年無休（一月一日、二日除外）。路線設計成開店前的淺野川散步：自 JR 金澤站出發，經近江町市場與森八舊本店所在的尾張町，渡過淺野川進入主計町與東茶屋街，再折返南行抵達本店，最後以金澤城的大手堀作結。全長約三點八公里，純步行約五十五分鐘。

尾張町是森八遷址前的所在地。町內的尾張町老鋪交流館利用舊店舖建築改設，介紹沿街老鋪的歷史，開館時間九時三十分至十七時，週二休館，免費入館。

主計町位於淺野川西岸，依金澤市的資料，平成二十年（二〇〇八年）選定為重要傳統的建造物群保存地區，面積約零點六公頃。自中之橋渡到東岸，即是東山的茶屋街。依石川縣的資料，東山保存地區內的一百四十棟建築中，約三分之二是傳統建造物，多數建於茶屋町創設至明治初期之間，其中約九成是茶屋樣式的町家。

我們拍下的這棟茶屋，一樓以細密的格子遮擋視線，二樓則以整排的開口與外露的木柱面向街道。森八本店的一樓採玻璃店面、二樓採竪格子，以同一組木格子語彙，對應的是店舖而非茶屋的需求。

自梅之橋折返西岸，向西南步行即可抵達本店。參觀完美術館後，向西步行約六百公尺即是金澤城的大手堀；鄰接的寺島藏人邸則可與二樓茶寮的眺望對照。